運がよくてね

　着いた時には、ほぼ満席の四川一貫。後から来たお客さんには「時間掛かりますよ」の言葉にあきらめる人多し。

　ま、いいかと、五目麺（通称ごそ）を注文。さて、待つかね。

　ところがである、先客グループにごそを注文した人がいたみたいで、運よく、一緒に作ってもらえた。

　塩ベースのすっきりスープで体が温まるね。じんわりとした味わい。硬めに茹でられた麺が、またいい。具材たっぷり栄養満点。四川一貫を代表する一品だと思うよ。

テレビの影響

　四川一貫が、月曜日のフジテレビ『もしかしてズレてる？』で、あやまん監督が通う店として紹介されたらしい。先週金曜日に道郎さんが撮影があったと言っていたが、すぐのオンエアーで見逃してしまった。会計時に番組を見て来たというお客さん。こりゃまたすごいことになるのかね。

　で、番組には関係なく、広東麺、麺少なめ硬め、あたま大。文句なしに美味いやつ。

ご飯が欲しくなる味

　今日は、勇魚で、ほうぼうとさくらえびを買ってきての晩酌。歯ごたえ十分のほうぼうは、ねっとりと甘く、しゃきしゃきのさくらえびは、しっとり。ちょっと丼にしたくなって、茶碗に栗ごはんを盛って、軽くチン。醤油をまとったほうぼうとさくらえび、そしてほんの少しの塩気で甘さを増した栗とご飯がベストマッチ。栗のリゾットを作って、ほうぼう、さくらえびトッピングでも良いね。

転倒

　

　昨晩、飲んで帰って、着替えていたところ、靴下を脱ごうとして、滑って転倒。背中から腰にかけて強打してしまった。

　で、座っていれば、まだいいのだが、歩こうと席を立つ、歩く動きが腰に響く。よいしょって感じ。四川一貫に行くのも悩んだのだが、何かは食べるわけで、けっきょく普段の倍近くをかけて到着。待つことなく座れ、麻婆担担麺を楽しんだ。体が温まって楽になるかと思ったが、結局帰りに冷えて、症状改善せず。かっこわりーなー、転倒なんてね。

食べ方いろいろ

　月曜日の四川一貫。今週は、坦々麺がサービスで100円引き650円ね。写真は、私仕様で、麺が少なめなので、もちっとボリュームあります。キャベツとひき肉の辛いあんが、すっきりスープと細麺に合う。まずは、一口スープね。で、全体を混ぜて麺に行くのが好み。そして、キャベツとひき肉をちまちまとやっても良いし、レンゲでがっつりすくっても良い。あと、私的には、こしょうはマスト。徐々に増やして、行くのがお薦めです。他にも、調味料あるので、いろいろ試すのもあり。酢も、良し。

シンプルに

　柳屋@千歳烏山の切り落とし肉という名の、決してきり落としとは思えない牛肉を軽く焼いて、生姜醤油にくぐらせ、ルッコラに乗せた簡単サラダ。余計なことをしない、重要です。

　ナポリのセタロのスパゲッティーニは、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノに。カタカナばかりになったが、こっちもシンプルに仕上げて、麺の味を堪能。美味いっす。

栗ごはん

　大分県日田からの贈り物。栗ですよ。しかも、皮がむかれていて、下ごしらえもされていて、洗った米と共に、炊飯器に入れて、スイッチ入れるだけで、栗ごはん完成。むちゃ美味い。

東京

　渋谷の蕎麦の店、おくむら。この時期、熱燗いいね。お通しは、からすみ。

　月見芋。これが、また、ねっとりしていて重たい食感で、うまい。

　田舎そばに、鴨汁。ど定番。美味い。醤油のコクが、太めの田舎そばに合う。ねぎもいいね。

　卵とじは、細麺で。これが、またすっきり。のりがアクセント。東京の店だね。

ゆい

　今日は、日田から上京して服飾のバイヤーをめざしてがんばっている、ゆいと一緒に四川一貫。母親、彼女、弟と共に。

　おっちゃん、おばちゃんらに付き合ってくれてね。でも、ゆい、日田の子らしくて、変わらず。自分が東京に出て来た30年前とは違えど、ちょっと懐かしかった。

　ゆい、また遊んでね。

常連感

　母親が上京中。連休の谷間だが、休むことできず。彼女と共に銀座まで出掛けるというので、それではと、淡路町まで来てもらい、一緒に昼食。天兵で、中天丼ご飯軽めで。私は一昨日も食べたばかりだが、食べてもらいたかったのでね。80近い母親だが、ペロッと食べ満足げ。彼女は十数年ぶりの味を懐かしんでた。ここのところ、よく来るので、少しだけ常連感が増したような気がする。気のせいかな？

厳選食材

　PIATTI@駒場東大前で買ってきた、24ヵ月熟成のパルマ産生ハム、そして、グラン・スペチアーレという最上級のトラヴェルセトレーゼ社のパルミジャーノ・レッジャーノなどを前菜にして、母を迎えてのディナー@わが家。繊細でとろけるような味わいの生ハム、そして、ミルクの香りが高く酸味もほどよいパルミジャーノ・レッジャーノで、ワインが進む。

　これまたPIATTIで仕入れたサルシッチャは、トスカーナのレニエリ社製。肉感がハンパなく、強めの塩気が、ワインの飲むスピードが加速。

　こいつは、お馴染み柳屋@千歳烏山で仕入れた、群馬県産下田さんの骨付き豚ロース肉。文句なし。素材も良いが、焼き加減も最高と、自画自賛。

　〆は、奇跡のパスタと言われるセタロのスパゲッティーニを、シンプルに、パルミジャーノ・レッジャーノと全卵、黒胡椒と和えて。セタロのパスタは、断面が四角いのが特徴。食感はもちもちで粉感も十分。これを食べると、ほかには戻れなくなるというPIATTIオーナーの言葉に納得するしかないっす。

　この後、食後酒にカルバドス、そして、トリノのジャンドゥイオッティ製ヘイゼルナッツを練り込んだ手こねのチョコで、ディナー終了。母親も満足してくれたみたいで、良かった。

　どうせ食べるなら、食材は厳選せねばと、あらためて感じた次第。

信頼の店

　母が上京中。映画『GET OUT』鑑賞前に、はしご@銀座で昼食。だんだんめん（いわゆるゴマ香る坦々麺）を、激辛麺固め、ねぎとゆず多めで注文。醤油ベースのスープは、ちょうあっさり、そして細麺が良いね。ふわっと香るゆずも楽しい。ここは、本当にはずさない。30年くらい通っていて、がっかりしたことないもんね。いつも混んでいるけど、信頼できる味だからだと思う。

　今日は、珍しくぎょうざも注文。大振りで焼き上がるまで10分くらい掛かるのだが、待つ価値あり。ぜひに！

月に一度くらいのぜいたく

　四川一貫に行ったところ、まさにお客さんが溢れんばかり。こりゃ、昼休み中に食べ終えるのは無理と考えて、神田淡路町交差点の天兵へ。四川一貫に入れない時の天兵率高し。そして、コスパは良いと思うが、単価も高し。萱の油で揚げられた天ぷらは、驚くほどにあっさり。濃いめに見えるタレも後味がすっきりしてて、好きなんだよね。月に一度くらいのぜいたくは許されるかな～。

坦々麺で温まろう

　午前中、駒場東大近辺で撮影。まぁまぁ外にいたので、体が冷えた。職場に戻って、昼食を食べにあらためて外へ。ま、四川一貫ですけど。混み合う店内、次から次へとお客さん。毎日、えらいことになったな。さて、体を温めようと、坦々麺。皆さん、同じようなことを考えるんだね、今日は、麺料理が多い。

　すっきりしたスープに、硬めに茹でられた麺、そして熱々のあん。絶妙なバランスの辛いそばは、唯一無二の味。すっかり温まりました。そして、午後、再び、駒場東大前へ。あの店の取材です。あの店の。

弟と相席で

　四川一貫の昼どき、広東麺を食べていたら、弟がやって来た。二人掛けに座っていたので、相席ということで。タイミングが良かったと思う。

マー油少なめで

　桂花ラーメン、若かりし時に、マー油多めを知った時、衝撃的で、そればっか頼んだのだが、最近の桂花は、ちょっとマー油過多なような気がして、少なめで頼んだら、そうそう、これがオリジナル。美味し。

肉うどん

　柳屋さんの切り落としで肉うどん。これがね、贅沢でね、冷凍うどんなんだけど、外じゃ食べられん感じ。

はるばる来たぜ、函館へ

　函館に行ってきました。ベタな感じですが、悪くはなかった。むしろ満足。

空港の立ち食いそば

　三合庵@白金プロデュースのSANGOAN@羽田空港第一ターミナル。立ち食い蕎麦としては、ちょっとお高いが、うーん、満足のレベル。人に薦めはしないが、次回も使うと思う。そんときは、酒も頼みます。

なぜ料理写真を撮るのか

　なぜ、飯の写真を撮るのかと問われたのですが、こうするため。今日は、レンズの選択を間違えましたが。

東京ジャーミー

　午前中、代々木上原にある日本最大のモスク、東京ジャーミーを取材。外観もさることながら、中のステンドグラスや壁の装飾など、圧巻です。毎日10～18時まで見学可（年中無休）だと。

　その後、普通に御茶ノ水まで戻ってきて、四川一貫で早めの昼食。他のお客さんのスタートダッシュが凄くて、正午には、ほぼ満席。それでもタイミングよく（というか、お見せのご厚意で）、坦々麺、麺少なめ硬め、あたま大をさくっと食べ終えることができた。

　そして、今日は、夜も四川一貫。久しぶりにワインを持ち込む。さて、何を食べようか。

胃の中が熱いくなるやつ

　今朝は寒かったね。うちの方、林が多いせいもあって、職場のある千代田区より冷えるのかも。そして、昼過ぎに温かくなってきたと思ったら雨。すきっと晴れないものかね。

　特に明日は、午前中に外での仕事があるので、晴れ希望、明後日と明々後日は函館に出張なので、こちらも晴れを希望します。あいつが、北海道にいるのが気になる。

　さて、四川一貫の麻婆豆腐定食。「梅山さん仕様で～」の声に、「どんな仕様なのかな？」とお客さん。辛くて痺れるやつですわ。あと胃の中が熱くなる。

銀杏並木

　黄色く色づいた銀杏並木を歩いて、四川一貫へ。寒いね。まー、秋も終わりだしねなんて、つぶやきながら。そして、腹が減る。さて、今週の週替わりは、鶏肉とピーマンのみそ炒め（鶏ピー）。今日は、鶏ピーを注文している人が多かったかな。あと、最近はハルチャーの大盛りを食べている強者がけっこういるんだよね。私には無理だけど。

変わらないもの

　『STAR WARS フォースの覚醒』。観る予定はまったくなかったのだが、何となく観ることに。そして、いろいとあって。喜楽@渋谷。代替わり、そして、店員さんも変わってるんだけど、すごいクオリティー。変わらんね。うまい。

肉うどん

　昼食は、冷凍うどんを使っての肉うどん。柳屋さん@ちとからの切り落とし肉を使ってね。いろいろと美味しい店あるんだけど、うちのも美味いよ。

切り落とし

 

　柳屋さん@ちとからの仙台牛の切り落とし。これが、切り落としとは、まったく思えない。店頭になかったら、「ちょっと待って」と、切り落としてくれるというね。今日は、軽く焼いて胃から、醤油に、にんにくと、昆布酢（酢に昆布を漬け込んだやつ）を少々加えたたれにくぐらせて、みょうが、おおば、かいわれに乗っけて。うまい。

マー油、ちょい少なめで。

　キリンシティからの桂花。うまいのだが、最近、マー油多いかな。

クミン

　にじぱん@北烏山のツナオニオンチーズが、美味し過ぎる。クミンが良いね。

榮児、最強説

　榮児@ちとからの淡麗そば、すっきりで雑味のないスープとエッジのある麺、美味い。本当に美味いわ〜。今、一番薦めたいラーメン。ほんと、美味いので、

値段設定

　今日は、2人組が多かったかな、四川一貫。入れ替わりがうまくいったようで、待つ人もなく流れていた。で、麻婆坦々麺。750円の坦々麺に麻婆豆腐がプラスされていて、850円。これ、逆、つまり、麻婆麺に坦々麺のキャベツがプラスされていて100円増だと、880円になるなと、ふいに思った。今日まで、まったく考えたことなかったのに。

文句なし

　鍋の美味しい季節。いつでも美味いのですが。今日は、白菜を敷いて、豚肉を並べ、その上に、えのきを敷いて、豚肉を並べて、酒をかけて、火にかける。仕上げに、ねぎを並べて、ふたをする。味は、自家製ポン酢。文句なし。

社員食堂

　今日はゆったりとした時間が流れる四川一貫の昼どき。とは言え、空いているわけでもないのだが。

　さて、到着時、奥の4人がけテーブルに3人ずつ。同じ会社の人たちらしい。そのグループが店を出ると同時に、3人、3人のグループ。そして、出た人たちと同じ会社の人みたい。
　「社員食堂みたい」との声が聞こえてきたが、本当にそうだねなんて考えながら、今日は、広東麺の麺少なめ硬めを、あたま大（具多め）で。久しぶりに食べたが、100円増しとは思えないほど、具が多いので、お得感あり！

風邪をひかないように

　四川一貫で、坦々麺。朝晩はだいぶ寒くなったとは言え、日中は20度超え。熱々で、とても辛い坦々麺は発汗作用がばっちり。温まって良いとは思うが、風邪をひきそうでもある。気を付けましょ。そろそろ焼酎のお湯割りですかね。

パーフェクト

　昨晩は、職場の後輩4人と長崎飯店@渋谷へ。春先に『孤独のグルメ』で紹介されてこともあってか、月曜日から大盛況。先日、土曜日の昼に来たときなんか行列だったもんえ。メディアの影響は怖い。

　そして、ぎょうざ、春巻きからスタートして、他にもいろいろ食べたのだが、〆は、ちゃんぽん、皿うどん（軟麺、硬麺）の3皿。完璧かと。

引き際

　到着時、ほぼ満席だった四川一貫。回鍋肉定食を食べ終えるころには、私を含めて4、5人ほど。今日は引き際が、ものすごく早かった。というか、皆さん、スタートが早いのね。そして、私よりも四川一貫に近い場所で働いているという、ものすごいアドバンテージもあるしな～。ま、仕方ない。

許容範囲

映画『IT』終わりに、桂花。いつもの感じ。昼過ぎから、プーアルハイを飲んで、さくっと細麺桂花にボイルキャベツをプラスして。ちょいマー油が多めだったが、許容範囲。昔は、これより濃くても良かったんだけどね。