eat neat beat eats

2016年5月12日木曜日

　四川一貫で、麻婆坦々麺私仕様を食べていると、タモリ倶楽部はまだ放送されているのかとお客さん同士の会話。されていますよと、答えたかったが、遠慮した。当然か。

　ところで、最近は、麻婆坦々麺にこしょうをたっぷりかけて食べるのがマイブーム。たっぷりね、たっぷり。これが爽やかな辛さを生むのである。

6年目のスタートを切った『日常音活』@高円寺Highのお手伝いに。福島壱から屋さんの野菜と山形のくまちゃんなめこを使った料理を、打ち上げ用に作ってほしいと依頼されたのである。はしもとさん、私の料理を食べたことないのに、高橋浩司効果はすごいね。

で、作るのに精いっぱいで料理写真を撮っていないのだが、皆さんに料理の説明をしてないなと思い、ポイントを少々。

・サラダミックス

リーフ野菜をたっぷり使ったサラダ。ドレッシングは、自家製ポン酢に香川のオリーブオイルに、これまた香川産じゃこ。じゃこを乾煎りして食感と香りに変化を持たせた。

・オニオンスライス

そのまんま。長崎の濃口醤油とごまで味付け。ダイレクトに玉ねぎを感じられたかと。

・アイスプラント

これも、そのまんま。アイスプラントは、食感と塩気が楽しいので、軽くレモンと絞って、長崎の薄口醤油で、ほんのりと味付け。

・ニラ玉

壱から屋さんでは、野菜の飼料に卵の殻を使っているとかで、今回、卵をサービスでいただいた。新鮮でしっかりしたニラと炒め、塩、黒胡椒、薄口醤油でまとめてみた。

・なめことわかめのバター炒め

山形のなめこに合わせたのは、三陸産のわかめ。バター、醤油、酒をフライパンで焦がす手前まで温めて、材料を和える。なめこのとろみがソースの決めて。

・ごぼうのペペロンチーノ

ごぼうは土の香りが心地良かったので、醤油は使わず、ニンニク、鷹の爪、塩、オリーブオイルでイタリア風に。このごぼうは、トマト煮込みにも合うはず。

・なめこ汁

いりこで出汁をとって、熊本と大分の麦みそをブレンドし、投入。なめこは、火を止めて最後に入れるのがポイント。実家で作っている柚子胡椒を添えて。

どの素材も美味しくって、ほとんど手を加える必要なし。出演者の皆さんに喜んでもらえて良かったよ。柚子胡椒が思いのほか、高評価だったのもうれしかった。また、やりたいな～。

　比較的静かな四川一貫で、鶏肉とピーマンの辛し炒め私仕様の辛いやつ。もっとも入口に近い席に座っていたが、厨房から香る激辛な香り。そして、いつもより赤く味も激辛。柔らかい鶏肉と身の厚いピーマンが絶妙。昼休みだから諦めるが、ビールを欲する味。また夜にお願いしようかな。

　今日の夕飯は、高橋浩司が好きそうな生姜焼き。下にキャベツとピーマンの千切りをたっぷりと。甘辛さが中和されて、味的にも栄養面でもバランスよし。次回、奴が来たら作るかね。

　四川一貫、今日の坦々麺は、いつものトッピングに加え、糸唐辛子乗せバージョン。糸唐辛子って、飾りみたいなものと、油断していたら、これが爽やかに辛い。後半では、辛みが溶け出すのか、汗が噴き出るほどの辛さ。良いね、こういうの。

　〆さばを寿司に展開するいつものパターン。今日のは、特に上出来。さばそのものが、値段の割に上等で身も厚く脂も乗っていた。

　今日から9月いっぱいまで、四川一貫で、冷やし中華、涼拌麺が食べられる。拌は、混ぜるの意。麺と甘めのたれ、具材を混ぜて食べるのが四川一貫流とは先代の親父さん。これからの季節、週1は確実。後半に、店特製の辣油を加えると、味が劇的に変化する。ぜひ！

　多めのさばが手に入ったので、久しぶりに〆さば。塩を8分、酢に8分。茗荷などの薬味と共にサラダ仕立て。脂も乗っていて旨いね。さば好きだな～。

　大好きと言いながら、今年初めてのハンバーグ。今日は、バター醤油であっさりと。万平@淡路町風に豚肉100％。牛肉よりもしっとりで、肉汁が溢れる。ワインにも合うし、もちろんご飯にも。旨い。

　土曜日の昼食は、キャベツとアンチョビのパスタ。春キャベツの外葉は固くて苦いので、よく茹でて。高菜っぽい味になるね。ちなみに、唐辛子は大分県日田のもの。

　ところで、テレビの料理番組でパスタを茹でる時に、表示よりも1分ほど短く茹でるのが、アルデンテにするコツというが、あれ間違っていると思う。きっちり表示時間通りが良いかと。

　その前に、しらすととうふのサラダと、いかゲソでいっぱいね。