eat neat beat eats: 八丁味噌

2012年4月9日月曜日

　四川一貫オリジナルの辛い味噌。麻婆豆腐などの料理に欠かせない調味料だが、何と、八丁味噌がベースだという。これに辛味などを加えて、息子さんが４０分練るんだとか。豆板醤のように、発酵が進んでいないので、できあがった料理の邪魔をしない。ま、入れすぎ注意だが。だって、今汗だくだもの。