まだまだ続くよ

　くまちゃんなめこのカレー別バージョン。材料は、2人前で、なめこ100g、トマト中1個、豚バラ肉100g、にんにく1かけ、パクチー、カレールー。基本は、具の入っていないカレールー。うちでは、市販のルーをお湯で溶き、あめ色に炒めた玉ねぎを入れている。

　まず、豚バラを炒め、その脂でにんにくをこんがりと。ここに湯むきし、ざく切りにしたトマトを入れ軽く炒めてから、カレーを加えひと煮立ち。塩、こしょう、醤油で味を調整。火を止めて、なめこを投入し軽く混ぜて完成。ご飯にカレーをかけて、好みでパクチーをトッピング。所要時間20分ほど。

　なめこのほどよいとろみと、トマトの爽やかな酸味と甘みが良いね。夏に食べたい一品。

酸味

　ここ２年ほど、四川一貫の辛い麺料理を注文する際に、激辛を封印していた。素のスープの味をまず楽しみたいってのが、その理由で、食べ進むうちに徐々に辛みを足すのが常となっていた。

ところが、今日、何だか無性に坦々麺の激辛が食べたくなり、久しぶりに注文。お店の皆さんも、「久しぶりですね～」と。

　届いた坦々麺は、この赤さ。懐かしいね。一口スープを飲めば、お、こりゃ良いね。辛い。でもスープの味ははっきり分かる。麺をたぐる。おー、スープが絡むよ。そして、半分ほど食べて、酢を多めに投入。酸辣湯麺のようで、やはり四川一貫の坦々麺なんだな。ベースがしっかりしているからね。いやー満足。

鉄板な定番

　冷や汁と言えば、宮崎が有名だが、大分でもけっこう食べられていると思う。私も食べていたし。で、暑くなってきたので、夕食に冷や汁を作る。そして、くまちゃんなめこ入り。いりこ出汁を濃いめにとって、火を止め味噌を溶き、なめこを投入し、冷やす。食べる段階で、水切りした豆腐、きゅうり、みょうがに大葉を合わせれば完成。このままでも、ご飯にかけても旨い。夏の定番。そして、なめこと味噌の組み合わせは鉄板だね。

今日のなめこ

　イエメシは毎食なめこ。いろいろと試しているが、今日の昼食は、なめこと納豆、そして、実家特製の高菜漬けの炒め。まとまるように、最後卵でとじたが、なめこの分量に対して、納豆と高菜が多かったかな。ただ路線は合っているかと。

なめこは続くよ

　今晩は、鶏のすき焼きwithくまちゃんなめこ。なめこは、すべての材料が煮えてから入れてね。煮る必要はなし。温める程度が、美味しい。食感と香りは、甘い醤油ベースのダシにも負けない。なめこ入りの親子丼が旨いことも決定。

街角中華

　今月に入って、千歳烏山に出没する機会が増加。前回に続き、昼食は、中華の萬来軒。食べたことのないメニューをと、酸辣湯麺と、回鍋炒飯。回鍋炒飯？　回鍋肉的なやつかとおもいきや、茹で豚をかりっとあおって、炒飯の具に。見た目を裏切るあっさり感。米もしっかりと炒められていて、おこげ感さえ漂う。旨いな、他の炒飯も食べてみたい、

　そして、酸辣湯麺。これが、また予想を超えた。まず、梅を感じる酸っぱさ。辛味は抑えられているが、辣油の香りはしっかりしてる。スープは塩ベースで、柔らかいが決してだれない細麺。具に、エビ、イカ、ブロッコリーなど。そして、卵で閉じられている。

　これが、またね新鮮で、旨い。ある意味、変わり種だね。黒酢とかの本格派とは、一線を画するオリジナルテースト。断然、支持する。

　四川一貫、この店と、街角中華は凄いのである。

なめこカレー

　今晩は、くまちゃんなめこのカレー。わが家のカレーは、基本的に具なしで、後のせ。なめこは、オリーブオイル、にんにく、唐辛子と共に炒め、塩少々。最後に大葉を和えて。で、盛りつけたカレーライスの上に、トッピング。なめこの香りはカレーに負けず、後半、とろみに変化が出るのが楽しい。お薦めです。

なめこの可能性

　四川一貫で五目麺。究極のあっさりスープが体に染みる。具材がまたスープを吸ったりまとったりでね。五目のファンには、渋めのお客さんが多いような。

　さて、昨日、くまちゃんなめこを四川一貫にも届けたところ、昨日のまかないは、なめこ入りの中華丼だったとか。「なめこの歯ごたえも残って、とても美味しかった」とは、奥さんの弁。そうでしょ、そうでしょ。美味いものコラボって、それ食べたいんですけど。

くまちゃんなめこ

　山形県新庄のくまちゃんなめこ。先日お手伝いした日常音活でも使わせていただいたが、食感と香り、味が最高。まさに、なめこ。わかめとのバター炒め、なめこ汁と、まずは定番ね。

流儀

　四川一貫で、涼拌麺。冷やしそばね。親父さんが言ってたように、まずは全体を混ぜてから、麺をたぐる。麺の固さが良いね。冷やしだけは、きっちりとタイマーで測っているんだよね。チャーシュー、きゅうり、春雨、くらげ、そして錦糸玉子。オーソドックスな感じ。トマトを入れないのは、水っぽくなるから。

　甘酢ベースのタレが全体がまとめられ、ツンと来るからし、辣油で、味変も楽しんで、美味しくいただく。タレに酢を足して、飲み干すってのも、良いね。旨し。