辣油

　中4日で四川一貫へ。すると、「これ食べてください」と若女将。手作り辣油である。奥のビンね。麻婆坦々麺に一滴たらせば、香ばしい唐辛子のにおいが広がる。すっきりした辛さ。でも入れ過ぎ注意。結構辛いよ。

　辛子味噌、唐辛子粉、辣油を、四川一貫で加えるべき三大調味料と認定したい。