足し過ぎない

　かき鍋の〆に雑炊。薄切りにしたしいたけを加え、卵でとじる。器に盛りつけて、オリーブオイルと黒こしょうを少々。リースリングのワインに合わせて。チーズを加えてリゾット風にしたい衝撃は抑えたならば、爽やかな感動が訪れる。食材って、すごいね。

ただ美味しく

　今日の四川一貫、入った時は、先客2人+4人だったのに、広東麺が運ばれてくるころには、満席。しかもハルチャー多しで、しかもしかも、大盛りの上、メガ注文まで。こりゃ大変だわ。と思いつつも手伝うわけにもいかず、広東麺をただ美味しく食べるのである。

実は焼いています

　鶏もも肉と卵、玉ねぎで、親子煮。見ためからは分からないが、鶏肉は、油をひかずにフライパンで皮目がぱりっとなるまで焼いている。これで、食べた時の香ばしさが増すと言うか、おや焼鳥？　ロースト？みたいな感じ。そのまま食べても美味しいのだが、あえて甘辛く煮る。ただし、１分ほどで、卵を回し入れ、火を止め、ふた。

　鶏肉がふっくらと仕上がって美味い。胸肉でも、この作り方だと、パサつくことはない。お試しあれ。

鶏肉はスープに沈めて

　今日は久しぶりに五目そば。塩味のシンプルなスープは実に滋味深い。一口飲んだだけで幸せになれる。硬めにゆでられた麺が、これまた合うのよ。具もたっぷり。豚バラ肉、鶏むね肉、白菜、ねぎ、人参、たけのこ、ねぎ、そしてうずらの卵。それぞれにていねいな仕事がされている。

　具を食べる順番は、お好みだが、鶏肉はスープの下に沈めて後半に。そして、うずらの卵、えびは最後まで残すのが私流。お試しあれ。

親父さんの席

　今日は、亡くなった四川一貫の親父さんが、よく座っていた席で、麻婆坦々麺。お父さんが、その席に座っている時は、決まって一緒に座って食べたんだよね。いろいろ思い出します。

わかめ

　いま、家の親は、熊本益城でのボランティアに加えて、東日本大震災で支援に入った三陸石巻のわかめ販売で忙しい。利益は、被災地支援。このわかめ、こしがあって美味い。今日は、ルッコラ、キュウリ、トマトとともにサラダに。ドレッシングは、わかめの塩分、これが上品で良い、を考慮して、控えめ。後は、少々の塩と酢、ごま油、ごま。美味いです。

花見

　三寒四温。天気が良いのはうれしいが、昨日との差がね。だんだん暖かくなっていくんだろうけど、週末は曇り予報。ソメイヨシノは咲くのかな。去年まで住んでいた中野区南台界隈は、割と桜スポットがあって、大きい花見や小さい花見をやってたんだけど、今年は、どうしようかな～なんて考えながらの麻婆豆腐。激辛を食べたら汗が止まらん。

ハチミツ

柳屋さんで買ってきたリブロースをソテーに。ちょい火を入れ過ぎたが、美味い。そして、奥のサラダが絶品の味と自画自賛。ドレッシングにハチミツ、ちょろっと入れて大正解。

寒いので

　寒いね。四川一貫まで行く途中で、信号待ちをしたんだけど、赤信号がいつもより長く感じたよ。コートを着てくれば良かったと後悔しつつ、坦々麺で体を温める。美味いわ～。

　今週は、春雨とひき肉のうま煮が週替わり750円、広東麺がサービスで650円。昼食を楽しみに、がんばりますか。

旬

　生しらす。これから時期だね。ほんのちょっとだけ、薄口醤油を生姜を掛けて。

居酒屋メニュー

　ストック用に肉じゃがとひじきの炊いたやつを作って、後は勇魚さんで買ってきたアコウ鯛とすみいかの刺身。酒が進むやつ。

トリピー

　今日の四川一貫は、鶏肉とピーマンのみそ炒め、通称トリピーがよく出ていた。素材の味を生かすため、味付けはみそ炒めと言いつつ、極めて軽い。薄くまとう感じでも、十二分にご飯にベストマッチ。ふんわり、かつ肉感のある鶏肉のうまみに、厚めのピーマンのほろ苦さが良いのよ～。ハルチャー目当てのお客さんも定食を食べてほしいね。四川一貫の楽しみ方が広がるかと。

2センチ×3センチ

　今日の四川一貫、静かと思いきや、徐々にお客が入ってきて、気づけば店外でウェイティングあり。そんな中、相席で広東麺を楽しむ。白菜がしゃきしゃきで美味いね。炒め加減が最高だが、2センチ×3センチという芯の部分の切り方もポイントかと。

スマホ

　昨日、所用で休んだので、中４日で四川一貫。週一ルーチンの麻婆坦々麺ね。今日は、豆腐がいつもより柔らかくて、つるっふわって感じだった。それにしても、今日も、混んでたな～。「野球で今日暇かも」と女将さんが言っていたが、今どき、スマホで観戦だから関係ないみたい。私、ガラケーだから観れないんだけどね。

美味い店

　最寄駅は久我山？かな、立地は良くないんだけど、熊、ほんと美味しい。久しぶりに来て、感動するほど。〆のラーメン、チャーハン、うまいわ〜。が、その前の回鍋肉、季節野菜のかにあんかけ、ささっと出て来るんだけど、街中華ではない本格味。と言うか、街中華最高！　ザーサイも美味いのよ。

おでん

　おでん。愛川屋さん@笹塚の練り物入り。

坦々麺とは

　今年初、はしご。ざあさいだんだんめん、麺硬め激辛ねぎゆず多め。いわゆる坦々麺なんだけど、ごまは控えめ、醤油ベースのスープに細麺。なんだろう、改めて考えると、坦々麺なんだけど、ほんと、ごまが控えめ。すっとした感じ。ねぎとゆずを増したので爽やかさ全開、お試しあれ。

イエメシ

 

　魚は勇魚さん、肉は、柳屋さん。土曜日の昼食、夕食は、イエメシ。ちとから、素晴らしい。

パクチーカレー

　またカレー。続くね。今日は、パクチーと、千切りにした時に余ったジャガイモを入れて。美味い。まだまだ続くか？

万平

　昨日、私が退社した後、四川一貫から職場に「明日は休みと伝えてください」との電話があったという。今週は、火曜日も休み、何もなければ良いのだが。

　さて、そう言いつつも、腹は減る。そして、この界隈は、食の宝庫。とんかつの名店、万平へ。12時ちょい過ぎで、満席。さすがである。待ちが前に3人と悩んだが、待つことに。

　そして、待って正解。今月いっぱいのカキフライ。万平は揚げ方が軽やか。サクッと噛めばじゅわっとジュースがあふれ出す。6個付の2個をまずレモンと醤油で、2個をソースで、最後に2個をレモンと醤油。これが、私のお決まり。白みその少し甘いみそ汁も、ここならでは。小さいご飯、キャベツのおしんことともに。美味い。文句なし。

　そして、万平に並んでいるところを、知り合い2人に観られていたらしい。盗撮されていました。

カレーは続く

　豚肉とブロッコリーのカレー。月曜日に作った下田さんちのリブロースカレーに、もう1枚リブロースを買ってきて加え、ちょい煮込む。ホロッと崩れる豚肉としっかりと肉感のある豚肉両方を楽しむ。まだ残っているので、次は違った野菜を加えようかな。

熱々

　到着した時には、ほぼ満席の四川一貫。入口そばの四人掛けに、隣の文具店の土屋さんがお連れさんと二人で掛けていたので、同席させてもらうことに。

　で、坦々麺をいつもの私バージョンで。清んだスープからしょうがの香りがほのかにして食欲をかきたてる。スープ、麺、キャベツとひき肉のあんのバランスが絶妙。今日は、途中で特製辛し味噌、粉唐辛子、酢を徐々に加えていって味の変化を楽しんだ。そして、口の中を軽くやけど。それだけ熱々なのである。

蒸す

　勇魚さんで買った鬼かさごを酒蒸しに。白菜と九条ネギも一緒に蒸してみた。かさごの身はプリプリで味が濃い。煮付けにしようかとも思ったが、素材の味がダイレクトに分かるので、酒蒸しは正解だった。そして、魚の旨みが染みた野菜が、これまた美味。次回、手に入ったら、ぶつ切りにして鍋も良いと思う。

　ほたるいか。勇魚さんでは、茹でではなくて、蒸されたものが売られている。こっちも身がプリプリ。ワタが溶け出すことなく、ぎゅっと詰まっていて、こりゃ良いね。

　蒸し料理を見直した。

お薦めです

　まぁ忙しいこと、四川一貫である。昨日、臨時休業だったこともあり、今日は、昼過ぎに行った時には、ほぼ満員。四人テーブルのお客さんに相席をお願いして着席。麻婆坦々麺を注文。まぁまぁ待って供された麻婆坦々麺は、いつものように、すっきりとしたスープに、中細麺が美味い。後に辛めの調味料を用意されているが、こしょうだけでも良いんだよね。ぜひ頼んでほしい一品である。

けがの功名

　何と、本日、四川一貫が臨時休業。ランチ難民かと思いきや、こういう時に心強いのが、神田の老舗。今日は、1940年開業の天ぷら、天兵さんに。ちょっとぜいたくして、中天丼。かや油で揚げられた天ぷらは、タレもすっきりとして、見ためとまったく違うあっさり味。ご飯も炊きたてで、美味かったわ。けがの功名ってやつですな。

素材勝負

　カレールーと玉ねぎ、チョコレートの手抜きカレー。柳屋さん@ちとからで買った下田さんちの豚肩ロースを軽くソテーして、ブロッコリーと共に。余計なことは、しません。素材が良いので必要なし。

も少し、お安く

　数店舗数形態を展開するつじ田が経営する坦々麺の専門店。汁ありor汁なし、麻辣or胡麻風味を掛け合わせて、さらに辛さが６段階から。３が標準で、一般の坦々麺より少し辛い程度とか。４でお願いする。

　麻辣香る成都の汁ありで。スープはすっきり雑味なし。こっちも胡麻はまぁまぁ効いている。麺は、中太だけど、スープに適度な濃度があって、スープをちゃんと持ってくる。もちっとした食感も悪くない。

　別注で、パクチーを注文。もちろん合う。良い。卓上の花椒を足したりして楽しむ。

　悪くない。でも、ちょっと高いかな。坦々麺にパクチープラスで1000円超え。パクチー、マストな人間にとっては、なんかなー。

意外と

　和食テイストだけど、がっつりなイタリアン。特に、にらぶたは、バター醤油に、バルサミコをプラス。パンに合います。

首折れさば

　勇魚さんで買ってきた、首折れさばを〆る。美味いよ〜。

雑味なし

　今日は、ちとから散策。北烏山から南烏山に入るタイミングで、ちょうど昼どき。久しぶりに萬来軒に寄ることに。春キャベツのタンメン。塩味のスープに野菜の甘さが加わった優しい味、四川料理の専門店だが、辛くない料理がとても美味し。

　その前に、ピータンと鶏肉、きゅうりの四川風和え物。これは、しっかり辛くて、花椒が効いている。ビールが進む。麺に和えても、良いだろうね。

　イカ、エビ、ホタテたっぷりの春巻き。少しカレー風味、とてもあっさり。これもビールが進む。

　季節野菜の煮込み。これ、美味かったわ。四川一貫もだけど、美味しい中華料理の店は、ベースのスープに雑味がない。ここで、紹興酒を注文して、ほろ酔い気分で、また、散策に向かったんだな。

後味すっきり

　四川一貫の坦々麺。他の席のお客さんがハルチャーを辛くカスタマイズして食べていたので、こちらもと、今日は辛めでお願いした。それでも、スープの味がちゃんと分かるのが素晴らしい。前半は、こしょう。後半は、粉唐辛子を入れ、さらに辛く。辛いんだけど、スープが美味いから、飲んでしまうんだよね。後味もすっきりなのが、四川一貫流である。

ご招待

　今日は、職場の近所で働く友人女性を四川一貫にご招待。前から来たかったんだとか。ここんとこ、世話になっているもんで。で、麻婆豆腐私仕様。二人して、汗をかきながら完食。美味しかったそうである。次は、坦々麺を食べると言っていたが、通って何でも食べてほしい。次回は、ワイン持ち込みかな～。

飽きません

　ランチタイム前半戦、ちょいと静かな四川一貫。今日は広東麺、いつものように麺少なめ硬め。たっぷりスープにこしょうを効かせて、一口。じんわりと体に染みわたる感じがたまらない。何度でも言う、美味い。ぜったに飽きない味だな。

ググってみた

　毎週恒例の麻婆坦々麺、麺少なめの硬め。すっかりハルチャーが表メニューとして定着したので、裏メニューは、もうこれくらいなのかな～。昔、タンメンってのもあったけど。

　で、今日はまたハルチャーがよく出ていた。大盛りの人も多かったから、厨房の道郎さん、大変だと思うよ。それにしても人気あるわ。試しにネットで「ハルチャー」って検索してみたら、いい感じにヒットするのね。すごいわ。

イエメシ

　今晩の居酒屋eatneatbeatは、勇魚さんで仕入れたくじらベーコンを中心に。一斗缶で燻したベーコン、香り高くて、美味い。ビール、ハイボールに合うね。土曜日に作ったにんじんのラペも味が馴染んできた。イエメシ良いね。