半ライス

　キャベツが美味しい時期になったね。白くてかたい茎の部分まで甘い。このキャベツを豚肉、ピーマンとともに、豆板醤と辛子味噌で炒めれば、間違いなしの回鍋肉に。炊き立て、ほっかほかご飯が進むよね。と言いつつ、半ライスですが。

シャレオツに

　今日は、高橋んちと花見の約束。あいにくの雨模様だが、事前に、イタリア料理のOSTU@代々木公園を予約。昼から豪勢かつリーズナブルにランチを楽しんだ。

　魚介のマリネから始まって、自家製サルシッチャを使ったパスタ、牛ハラミのタリアテッレ、そしてイチゴとビスコッティのデザートまで、楽しい会話とともに、心地よい時間を過ごす。グラッパまで飲んで、さぁ解散とならないのが、私たち。

　何と、渋谷の龍の髭が、今日で衝撃の閉店ということが発覚。せめて最後に、腸詰と角煮炒飯だけでもと向かったものの、15時で一度閉めて、17時から夜の部とのこと。で、キリンシティで二次会を繰り広げ、再び、龍の髭へ。そしたら、もう予約でいっぱいだとよ。もやもや感をたっぷり残しつつ、家まで送ってもらったのである。

　サンキュー、友よ。

花見

　暖かい。開花したので、近所の公園で花見第一弾。これまた近所のインド料理店Indian Ovenで弁当を買って、家からワインを持ち出す。娘2人とお父さんが遊ぶ横に陣取り、静かにランチ。いいね。春ですよ。

ランチ難民

　ランチ難民になりかけていた同僚女性に交差点で発見され、一緒に四川一貫へ。先日は、麻婆豆腐を薦めたので、「次は？」と聞かれ、広東麺に着地。「辛くないやつですね」と言われたところに、魔性の赤い粉。なくても十分だが、後半にこれを入れると、ガラッと味わいが変わって好き。美味いね。

清んでいる

　今はなき、チャーリーハウス@渋谷の湯麺（トンミン）は、その清んだスープが秀逸だったのだが、四川一貫のスープも、また秀逸。特に、あんがかかっていない部分をすすると、その味が良く分かる。

　今日は、麺の茹で加減もすばらしく、美味しく坦々麺を食べ終えた。今度、スープとネギだけの麺を作ってもらおうかな。

仕入れ

　四川一貫は、辛子味噌やラー油は手作りしているが、豆を発酵させなければならない豆板醤は外注。いつも同じものなはずなのに、ここ数回納品されたものが、塩辛いのだそう。だから、豆板醤を使う料理に塩は控えめ、私仕様は、なしの場合もある。

　「こればっかりは、台湾に行って、一斗缶をまとめ買いとはいかないもんね」と親父さん。仕入れも、なかなか大変である。

　それでも親子の努力と腕で、十分に美味しいのだが。

行列のできる店

　高橋浩司のHigh Fidelity Vol.36終了後、遅めの夕食を食べに、ばりこて@東高円寺へ。そうしたら、すんごい列。ま、ラーメンだし回転も速いだろうと、自分たちのことは、さて置き待つが。替え玉の連続。ぐーっと腹が鳴る。食欲が落ちていたのが、うそのよう。昨日なのにね。で入って、焼酎、ぎょうざ、砂肝、ネギラーメンで〆。腹いっぱいっす。

食欲減退

　ブログを更新していながら「何を言うか」と突っ込まれそうだが、昨晩から食欲が落ちている。昼食も、四川一貫の中華丼を少なめで作ってもらった。何とか食べきったが、胃が小さくなったような気が。うーん。

熊本ラーメン

　すっごい久しぶりに、ひごもんず@西荻窪へ。ここは、熊本ラーメンの店。もともと桂花ラーメンにいた人が創業者なだけに、桂花テイストがハンパないが、麺が少し細めかな。で、予想以上に美味くなっていて、びっくり。マー油が効いているのに、必要以上にこってりしていない。麺のゆで加減も抜群。角煮も柔らかくて、しょっぱ過ぎなくて、好みだね。桂花がピンチな感じよ。

串カツとチキンライス

　鳥竹@渋谷。ここの串カツが美味いのよ。鳥肉とネギね。添えられたサラダも良い感じ。そして、〆にはチキンライス。〆と言いつつ、焼酎にも合う。

こんぱる

　長与千種 presents That's 女子プロレス後、彼女といのおちゃんと蒲田も金春へ。少食3人組は三品で終了。でも、もっちもちで、かりっかちの餃子は、最高にうまいっす。

働くということ

n

　西新宿の蕎麦屋、渡邊に初訪問。味もサービスも良し。良い店を見つけた。うーん、ここの店員さんの素晴らしさったらないぞ。ぜひ、皆さん、体感を！

泡

　スープの泡が、とんこつたっぷりの証。ばりこて@東高円寺で遅めの夕食。ビール＆焼酎で、みそずり（砂肝の味噌和え）、ぎょうざ、モツ煮など。〆に、焼酎をもう1杯とともに、ねぎラーメン。シャクシャクのねぎが濃度のあるスープとあいまって、焼酎に合う。固めの麺が、また良いね。つまみ280円、焼酎380円ってのもうれしい名店。この立地にあって、次から次に客が訪れるはずですわ。

久留米がすり

　広東麺を食べながら親父さんとトーク。今日のテーマは、卒業式。親父さん、卒業式の前には、親父さんの親父さんがきれいに散髪してくれたとか。卒業写真は、いつも真ん中。目立っていたのかな。で、お母さんが、卒業式のときには、久留米がすりの着物で参加。その着物を、コートに仕立て直したというので、見せてもらった。「四川一貫」のネーム入りの一点もの。100年以上前の着物だよ。良いものは、長く愛用できる証。すごいね。

初

　今日の昼食。四川一貫の坦々麺ではなくて、昨日、親父さんと話した「坦々かけご飯」。坦々麺のあんをかけたものだが、ご飯に合うように甜麺醤を入れたそうだ。「初めて作ったよ」と親父さん。甜麺醤の程よい甘さで、ご飯が進む。具のキャベツもスープに浸ってないから、最後までシャキシャキ、なかなかの新食感。これは、美味いぞ。次回、宴会の〆に頼むのもありだね。

とんでもない味

　私仕様の坦々麺。いつもの流れで、食べている途中に、味見をする親父さん。「辛い！　とんでもないね」だと。

　で、食べながら、「これ、ご飯にかけても美味しいんじゃない？」と聞いてみる。やったことはないそうだが、やってくれると。今度、試しに食べてみよう。

オーブントースター

　焼き豚。600グラムの塊を、塩コショウしてから、ニンニクオイルで風味づけし、アルミホイルに包んで、オーブントースターで、蒸し焼きすること40分。これが、柔らかいのよ。つまみによし、炒飯やラーメンに入れてもよし。便利です。

生こしょう

　カブの浅漬け。黒いのは、生こしょうを岩塩に漬けたやつ。少量でもパンチのある風味。珍しいと思って買ったら、すでに、そうとう有名だと判明。不勉強でした。

51

　今日が、今年50回目の四川一貫と思っていたが、何とすでに金曜日に達成ずみ。ま、良いのですが。

　そして、当たり前のように食べているが、裏メニューの麻婆坦々麺を注文。麺固め、スープ辛めで、花椒プラスのネギプラスで、「私仕様」のできあがり。皆さんもぜひ、この刺激を。

パクチー、パクチー、パクチー

　牛肉を、醤油、オイスターソース、酒、唐辛子、ニンニクのタレにくぐらせて、パクチーを山盛りに。嫌いな人は許せないかもしれないが、これが、すっごいのよ。

新規開拓 Il Vischio

　新宿で買い物した後、行ってみたいと思っていたIl Vischio@参宮橋へ。メニューは3000円のランチだけ。その内容に、驚きが止まらなかったのである。

前菜は、白いんげんのスープ、タコの柔ら煮など。ドリンクは、料理に合わせて、1杯ずつ供される。まずスプマンテ。良いね。

　フォカッチャと20種類の野菜のバーニャカウダ。カステラのような食感のフォカッチャ。バーニャカウダは、食べたことのない野菜だらけ。筍美味し。旬だね。

　パスタは、牡蠣と菜の花のオイルベース。宮城県宮古産の牡蠣が、プリップリ。唐辛子が、しっかりと効いている大人味。

　メインは、鶏肉を、トマト、オリーブ、ケッパー、ローズマリーとともに。くたくたに煮込まれた縮みキャベツがアクセント。しっかりとした味付けがハンガリー産赤ワインにぴったし。

　デザートは、ティラミス＆パンナコッタ。追加で白ワインを頼んでしまうの巻。で、大満足。
　この3000円、安いぞ。次回は、夜に行きたい。店の雰囲気、接客もよし。あと、電車好きな人は堪らないかも。何せ、小田急線が間近に見られるし。

「神」降臨

　世の中、「神ライブ」なんて言ったりするが、それに則れば、本日の広東麺は、まさに「神」降臨の美味さ。一口目のスープで驚愕！　そして、麺、あんかけと食べ進み、心の中で絶叫！　こんなに通っている店でも、こういうことがあるから、面白い。通いがいがあるってものだね。

四川一貫デビュー

　職場の仲間とともに、四川一貫へ。いつか来たかったそうだ。辛いのは好きだというので、私仕様の麻婆豆腐。汗をかきながら、美味しそうに食べていた。夜のメニューも食べてみたいとのこと。ぜひ！　

　さて、四川一貫フリークが増えてきたので、一度、貸切をやったみたいと思ったりもする、今日この頃である。

厚揚げは揚げたてが美味い

　昼は、バタバタで来られなかったので、夕食を四川一貫でいただく。
　で、食べたことないシリーズ。家常豆腐と青椒肉絲で、〆に五目炒飯（これは、食べたことあり）。厚揚げは、麻婆豆腐に使う豆腐を、注文してから揚げるので、熱々で美味し。見た目以上に辛い。青椒肉絲は、ピーマンのフレッシュな香りが新鮮。片栗粉でとろみをつけていないので、あっさりイケる。この2品も次回の宴会では、加えたい料理だね。

ちょい辛とは、これ、いかに

　隣の女性客3人が、春雨炒飯を分け合いながら、「ちょい辛で美味しいよね」と。別の女性「うん、ちょっとちょい辛」、また別の女性「え、かなりちょい辛だよ」。うーん、ちょい辛の概念は、3人の中で合っているのだろうか。

　かなり「ちょい辛」の場合、もはや辛いのではないかと思いつつ、すごく激辛の麻婆豆腐を突くのである。

寒い

　今日、寒い。そんな時は、これ。四川一貫の麻婆坦々麺。

食事は楽しくね

　すごく久しぶりに、墨花居@中野マルイへ。あっさり系中華をワインとともに楽しむ。

　が、隣の客が最悪なレベルの会話。声が大きいので、聞きたくなくても聞こえてしまう、その内容が、驚愕するほど面白くない。

　しかも、ちょいちょい間違っていて悲しい。4人でそうとう盛り上がっているのだが、楽しい時間が台無しである。

　とは言え、墨花居の料理は、相変わらずの美味さ。小さいポーションの中華風タパスも良いけど、次回は、人数を揃えて来たいな。

　何せ、〆で食べた蟹肉入りチャーハンが、すごい盛り。それでも、完食できるあたりに、シェフの腕を感じるのである。

春のチャンポン

　春キャベツの季節。たっぷり入れて、チャンポンを作る。味の決め手は、実は、ちくわ。これが魚介の味をプラスしてくれるのよ。だから、これは外せないね。美味し。

回復したので

　急性胃腸炎を彼女が患い、また風邪もひいたりと、何かと大変だった、この十数日。咳がまだ収まらないが、食事に関しては、回復ということで、念願のチーズハンバーグ作る。五葉苑の焼肉ソースにトマトペーストをプラスすれば、案外本格的な味に。美味いよ。

　彼女曰く「胃腸は大事」。食べられてこそ、だね。